1、臊子面
相傳周文王時(shí)期,在岐山原下渭河畔,常有一條大蛟龍出沒(méi),傷害百姓。文王得知后,便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說(shuō),蛟龍的肉味道鮮美,吃了可以驅(qū)惡除邪,延年益壽。于是,文王叫人將蛟龍剁成許多小塊,另給眾人食之。吃了蛟龍肉,部落從此繁衍生息旺盛,人們體格健壯,使使部落逐漸壯大了起來(lái)。從此,人們沿用這一生活習(xí)慣,將肉食剁成小塊,燒炒而食,以求得四季平安,興旺發(fā)達(dá)。后人通過(guò)長(zhǎng)期的烹調(diào)實(shí)踐總結(jié),將這種肉丁做成的膳食品稱(chēng)作臊子。它不僅味道鮮美獨(dú)特,不腥不膩,既可以獨(dú)立膳用,而且還可同其他食品拌餐,且可以長(zhǎng)期保存,逐漸成了地方的風(fēng)味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結(jié)合,創(chuàng)新出了風(fēng)味獨(dú)特的岐山臊子面,一舉傳遍方圓,香飄千里。原“岐山照壁背后面館”的臊子面,以其經(jīng)營(yíng)有道,做工獨(dú)特,味道俱佳而曾受到過(guò)皇朝的褒獎(jiǎng)。 屬岐山風(fēng)味名吃,以其做工精細(xì),用料講究,色香味形俱佳而久負(fù)盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香” 九個(gè)字概括。該小吃始于西周早期,相傳是周文王的母親,為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食,距今已三千多年歷史。
2、臘驢肉
臘驢肉: 屬鳳翔特產(chǎn)。創(chuàng)制于清咸、同年間。臘制工藝是: 先將退役老驢宰殺,去蹄,選其四腿和筋肉,淋凈血水,懸掛晾曬浮水,干后切塊入缸內(nèi),分層加入硝鹽,上壓巨石,月尋取出,白天掛于陽(yáng)光下晾曬夜間擠壓,排除水分再用松木水加五香調(diào)料煮熟,拎出后再浸入驢油及原汁湯內(nèi)之火加熱,僅燙提浸多次,到一定程度拎出。冷卻后肉塊表面可出現(xiàn)霜狀結(jié)晶。其切片顏色鮮紅,呈半透明狀,質(zhì)細(xì)膩,酥而有筋,五香噴鼻,余味回長(zhǎng)。若選驢鞭做原料,配用上等調(diào)料臘制就成為譽(yù)滿(mǎn)關(guān)中的“錢(qián)肉”。
3、鍋盔
鍋盔:鍋盔饃是關(guān)中獨(dú)特的風(fēng)味小吃。制作時(shí)先把面發(fā)酵好,搟成一個(gè)大蒲團(tuán)形狀,放在鍋里先用大火上色,后用溫火慢慢烤?臼旌蠖顺鰜(lái),象一個(gè)大鍋蓋子,又厚又圓人吃時(shí)用手一塊一塊的掰。
4、寶雞茶酥
傳說(shuō)清朝咸豐年間,一個(gè)名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝耸甲饕环N小吃,取名茶酥, 并漸有名氣,其茶酥作得色、香、味、型具佳,被譽(yù)為“禿娃茶酥”。后禿娃的手藝由徒弟根誠(chéng)繼承。民國(guó)16年(1927年),當(dāng)?shù)厝唆斀鹫\(chéng)、魯子清兄弟倆拜根誠(chéng)為師,學(xué)做茶酥的小吃,得其真?zhèn)鳎霾杷治睹揽煽,在寶雞地方享有盛譽(yù)。1956年魯子清參加集體企業(yè),在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒,使得茶酥技術(shù)相傳。從此,茶酥作為一種地方名吃,被人們喜愛(ài)而傳頌。 據(jù)考證,茶酥之名實(shí)為“嚓酥”由外嚓里酥而來(lái)(嚓為寶雞方言,形容茶酥入口時(shí)脆酥聲音)。食用時(shí),當(dāng)以香茶為飲,品茶帶酥,別具風(fēng)味。故“嚓酥”又稱(chēng)“茶酥”。隨后制作工藝的改進(jìn),現(xiàn)如今也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內(nèi),真香味更加濃郁可口。 制作以白精粉、豬板油、菜籽油、調(diào)料為原料,合面以油為主,用平熬鍋上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯。做成的茶酥,色澤金黃。外皮酥脆、內(nèi)層松軟、油而不膩,入口酥脆味道美,層層落花放異音。
5、隴縣馬蹄酥
又名蜜餡兒,圓形似馬蹄而得名,是隴縣民間走親訪友的名貴糕點(diǎn)。 據(jù)民間相傳,馬蹄酥是唐王李世民的原配夫人長(zhǎng)孫皇后,歸鄉(xiāng)省親時(shí),傳入其家鄉(xiāng)隴州的宮庭膳食。長(zhǎng)孫皇后原籍隴州香泉鄉(xiāng),如今孫家莊還有娘娘墳遺址。現(xiàn)在的隴縣東風(fēng)鄉(xiāng)相公山下的娘娘廟遺址,便是唐代為紀(jì)念賢良的長(zhǎng)孫皇后奏于圣上減免隴州人民的賦稅而建的詞堂。 馬蹄酥的配方及制作方法是被當(dāng)?shù)匾恍撵`手巧的邦廚,從隨行御廚那里學(xué)來(lái)的,后傳入民間。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面,并用精粉和適量大油搓成酥面,用皮面包酥面卷成面卷,并再加工成馬蹄形狀,放入大油鍋烹炸而成。 馬蹄酥層簿如紙,色、香、味、型具佳,以配料精良,制作細(xì)致,層多松軟,油而不膩,香甜味厚,入口即酥,營(yíng)養(yǎng)豐富,且能存放而著稱(chēng)四方。
6、岐山掛面
岐山掛面,工藝獨(dú)特,面條細(xì)白,耐煮味香,食用方便,是岐山地方名吃之一。 道光末年,山西稷山縣人馬金定、馬金娃兄弟二人來(lái)岐山經(jīng)商,幾年后經(jīng)營(yíng)掛面,起號(hào)“順天成” 生意興隆,到咸豐年間,做掛面的人擴(kuò)展到縣城四周,尤以縣城南四崖頭村為盛,光緒時(shí)期,岐山掛面名聲大振,陜西官吏把它當(dāng)作地方名產(chǎn)向清皇室進(jìn)貢。民國(guó)時(shí)期,岐山掛面的信譽(yù)與質(zhì)量達(dá)到鼎盛時(shí)期, 1931年岐山“順天成”掛面飄洋過(guò)海,參加了在美國(guó)舊金山舉行的“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”,當(dāng)時(shí)華僑食用后十分贊賞,育人曾以小詩(shī)贊曰:“掛面分細(xì)寬,好吃且美觀,參加博覽會(huì),曾到舊金山”。
7、洋芋攪團(tuán)
洋芋攪團(tuán)是隴南小有名氣的小吃。攪團(tuán)是流傳已久的一種家常飯,以玉米面攪團(tuán)最為常見(jiàn),兼有蕎麥面攪團(tuán)、雜面攪團(tuán)等多種形式。攪團(tuán)是生活貧困時(shí)常吃的飯,現(xiàn)在除非懷舊,一般不會(huì)去吃了。攪團(tuán)的做法很簡(jiǎn)單,先是炒上一碟蒜苗,炒好酸菜,然后就在開(kāi)水鍋里一把把往里攪面,直到攪得濃稠。接下來(lái)便摻水,攪勻,煮熟,舀到碗里,澆上酸菜,夾上蒜苗,調(diào)些辣椒,吃起來(lái)很熱和。
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