1、蒸　面

以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，越勻越好，然后將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入大口鐵鍋水里蒸，待十分鐘后，一圓形、清黃、柔軟的蒸面即成。

2、炕 炕 饃

又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕�？豢火x上面粘滿芝麻，一面有芝麻的叫作“一面麻”；兩面有芝麻的稱“二面麻”。餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。

3、臘　肉

又叫做熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽和配以比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7—15天后，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然后掛于灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。

4、血 豆 腐 干

血豆腐干主要是原料是豬血和豆腐，再加上半肥半瘦的豬肉，以及蔥姜蒜五香調(diào)料等。殺豬時先準(zhǔn)備好豆腐和作料，接來熱血，隨即與豆腐肉捏細(xì)，加上調(diào)料，攪拌均勻，做成比饅頭大的團(tuán)子，放在竹篩里，涼一下水氣，即可掛在灶頭上煙熏。團(tuán)子見煙火必會收縮，因此揉團(tuán)時要注意多揉幾次，以防裂開，大約有半個月到20天就熏好了。

5、紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子，最早發(fā)源于紫陽縣漢王鎮(zhèn)，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，后來發(fā)展為除夕團(tuán)圓飯上的壓軸菜。紫陽蒸盆子制作頗為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜，調(diào)料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調(diào)料分步入盆，時間最少不能低于4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費(fèi)，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當(dāng)之不愧地成為最具特色的紫陽傳統(tǒng)大菜。

6、漿水面

漿水面主要是用漿水菜炒的湯料上。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜是用蘿卜菜、芥菜加上嫩芹菜用開水浸漬后，用面湯泡制而成，漿水面入口其味酸而不澀，酸辣清香，調(diào)以手搟面，回味無窮，鮮美開胃，是安康人青睞的一種面食。

7、干鹽菜

當(dāng)芥菜、羅卜纓之類的青菜大量上市時，安康家家都把青菜晾曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫等裝進(jìn)壇內(nèi)密封，五至七天取出擺開，晾干水氣就可長期保存。吃時先把切好的肥肉放進(jìn)熱鍋，等油熬出后就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水干菜軟時，加點(diǎn)蔥蒜等佐料，炒后食用。味道獨(dú)特，肉香而不膩，最宜佐飯。

8、香菇丸子

安康盛產(chǎn)香菇，過去以平利為多，現(xiàn)在恒口、五里生產(chǎn)數(shù)量逐年增長，色澤暗紅，肉厚質(zhì)美，是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，有抗癌元素，因而倍受群眾歡迎和喜愛，可以作出許多佳肴美味。其中以香菇丸子獨(dú)具特色，如將香菇和雞肉等混合制作，則會相得益彰，入口著舌，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，香而不膩，令人叫絕

9、魔芋豆腐

將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來滑膩爽口，勝過涼粉�；蛴门菟岵顺粗�，酸辣可口，別具風(fēng)味。也可曬至半干和肉同烹，那更是色香味兼?zhèn)洌谷宋缚诖箝_。