半夏
半夏是我國(guó)中藥寶庫(kù)中的一種重要藥材,半夏有水生和陸生兩種,即所謂的水半夏和旱半夏。旱半夏的藥用價(jià)值強(qiáng)似水半夏。潛江正是我國(guó)旱半夏的主要產(chǎn)區(qū)!掇o!吩凇皾摻边@一詞條內(nèi)有“盛產(chǎn)半夏等中藥材”語(yǔ)。所以潛江產(chǎn)半夏有“潛半夏”之譽(yù)。老一代的中醫(yī)在處方上寫(xiě)“潛半夏”,猶之乎“貝露”冠之以“川”字而成“川貝”,“潛半夏”也是名聞遐邇,行銷(xiāo)海內(nèi)外的名貴中草藥。
二回頭
是享譽(yù)湖北的著名菜肴,以潛江湖區(qū)特產(chǎn)黃蟮作主料,烹制而成。它看上去似冷的,吃進(jìn)嘴卻熱乎,入口化渣,余味綿長(zhǎng)。最早制作此菜的廚師劉某,見(jiàn)蒸熟的蟮魚(yú)尤其是走油后兩頭翹起,如前所說(shuō)的馬鞍形,便根據(jù)這卷翹狀,取名為二回頭。某秀才于飽嘗美味之后,意猶味盡,便索來(lái)紙筆題詩(shī)一首:妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再回頭。詩(shī)人不僅賦予了佳肴奇特的外形,還賦予了人們愛(ài)之深切,進(jìn)而流連此一美味的意蘊(yùn)。乾隆皇帝曾經(jīng)到潛江,偶然吃過(guò)一次后,此后又兩次回頭去老地方吃該菜,這也是“二回頭”的一種來(lái)歷。
鍋奎
鍋奎是面食,以白面在鏊鍋中考成。潛江鍋奎品種很多,蔥鍋奎,砍鍋奎,鴨子鍋奎,沖擔(dān)鍋奎,油炸鍋奎,豬油鍋奎等等。最有名氣的是豬油鍋奎。其次是沖擔(dān)鍋奎,主產(chǎn)在竹根灘。因其形狀與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民挑柴草用的兩頭帶鐵扦的沖擔(dān)一樣,故名。與其他鍋奎要在鏊鍋中烤制不同,它是一種特制的烤爐中烤成的。出爐后,又香又脆,能保持旬日,因此還可充當(dāng)干糧。砍鍋奎是潛江最早的鍋奎,最正宗的鍋奎,其他鍋奎皆由它派生而出。它的本名就是鍋奎,前面未有任何限制詞,加“砍”(還有人加“白”〕是人們?yōu)榱艘源藚^(qū)別于其他鍋奎。它不要任何佐料,面粉本色,好的砍鍋奎(或白鍋奎〕是“肉”少且泡,“皮”厚且焦。潛江人常愛(ài)把砍鍋奎的兩皮掰開(kāi),夾入一根油條混吃,并視此為最好的早點(diǎn)。
螺螄
“三月螺螄四月蚌”,這是潛江的民諺,意為三四月正是潛江盛產(chǎn)螺螄蚌的好時(shí)節(jié)。江漢平原人吃螺螄不像外地人那樣將其囫圇地炒個(gè)半熟不熟,滋滋地吮吸入口,而是先把螺螄用開(kāi)清水“濯”過(guò),再用斷了半截的紡花錠子或者是一根竹簽剔出螺螄肉,按天(門(mén)〕潛(江〕沔(陽(yáng)〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一種食用方法,即有蚌、臘肉、豆渣粑的所謂“三味火鍋”,出人意外地在全市各餐館遍地開(kāi)花。
焌米茶、火燒粑
焌米茶、火燒粑是潛江夏天最具特色的風(fēng)味主食。焌米茶的制作方法是把大米放在鍋里用小火炒,一直炒到金黃色為止,然后盛起來(lái),要吃的時(shí)候取少量用冷水煮,跟煮粥似的,只是煮焌米茶的水要多放一些,等米煮到開(kāi)花了就可以吃了。焌米茶一般涼后食用。大米在炒制過(guò)程中能量被大量消耗,所以,焌米茶是一種熱量極低的食品,既能消暑解渴,又不會(huì)增加身體的能量,具有非常好的減肥功效。焌米茶雖然爽口,但對(duì)于從事體力勞動(dòng)的人來(lái)說(shuō),卻不耐饑,因此產(chǎn)生了焌米茶和火燒粑搭配的吃法;馃蔚闹谱鞣椒ㄊ前衙娣酆秃冒l(fā)酵,放點(diǎn)糖,然后將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成小碗大的坨,表面撒點(diǎn)芝麻,貼在鍋里用桔梗作燃料燒烤,十幾分鐘就熟了;馃瓮鈿そ裹S,內(nèi)瓤雪白有彈性,和焌米茶一起食用,既能消暑又能充饑。
黃灣藕
黃灣藕是潛江市王場(chǎng)鎮(zhèn)黃灣村出產(chǎn)的一種藕,這種藕與一般的藕不同,它的孔是單數(shù)的,有7、9、11孔不等。也不像其他藕節(jié)短多枝,一般都是一枝三節(jié),每節(jié)一尺來(lái)長(zhǎng),既白又嫩。這種藕多粉易爛,湯釅味美。在一本20世紀(jì)80年代出版的《荊州菜譜》中它名排榜首。相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南吃了黃灣藕后,信口吟出詩(shī)兩句:“一彎西子臂,七竅比干心!庇妹琅氖直郾扔髋旱耐庑危帽雀傻摹爸倚牟欢北扔鲉螖(shù)孔。使黃灣藕具有了人的靈氣。曾有很多外地人試圖引種黃灣藕,都沒(méi)有成功。為了保護(hù)這一名貴土特產(chǎn)品不變質(zhì),黃灣人采取了多種環(huán)境保護(hù)措施,不讓藕池受到任何污染。
油燜大蝦
潛江油燜大蝦近年來(lái)在江漢平原聲名鵲起,廣受食客喜愛(ài)。每年5—9月,潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區(qū)的食客紛紛慕名而至,本地人更是借地利之便,常常在餐館美餐之后,還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗。潛江油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi)。夏日夜晚,工作之余,攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,再佐以啤酒、潛江風(fēng)味小吃,美味佳境,其樂(lè)融融。
粉蒸肉
潛江粉蒸肉和別省的粉蒸肉用的蒸肉粉不同,也和武漢的不同,使用的細(xì)米磨的粉,做法和“沔陽(yáng)三蒸”中的蒸肉大致相同。
餾魚(yú)
選取上等的青魚(yú)或者財(cái)魚(yú)等切成片,要用淀粉點(diǎn)湯的,吃起來(lái)滑嫩真不錯(cuò)口。
水煮財(cái)魚(yú)
選漢江產(chǎn)的黑魚(yú)(在湖北稱(chēng)為財(cái)魚(yú))切成片,做法和水煮肉片差不多,很辣的,是潛江紅白喜事少不了的主打菜。
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