新鮮肉

　　看皮膚變化

　　健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點(diǎn)、暗紫色的出血斑，是充血和黃染等病理變化。

　　看放血程度

　　健康畜禽肉呈鮮紅色，切面有光澤并富有彈性，無(wú)血液流出，肌肉間脂肪潔白。因放血良好，血管一般不殘留血液，看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉因放血不全，血管中有較多血液呈紫紅色，血液中可見(jiàn)氣泡，擠壓時(shí)有血液流出，皮帶暗紅色。

　　看切口狀況

　　正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸潤(rùn)區(qū)。病死畜禽其放血刀口切線(xiàn)平整，切面整齊平滑，無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū)。

　　看淋巴結(jié)變化

　　健康畜禽肉淋巴結(jié)大小正常，切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴結(jié)腫脹，出血或切面潤(rùn)濕、隆凸，有大理石狀花紋。

　　看脂肪變化

　　健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血呈粉色、黃色或綠色。