藏餐是中國(guó)餐飲系列中的流派之一,歷史悠久,品種豐富。其中藏餐中的特色小吃口味講究清淡、平和,除了鹽巴和蔥蒜,一般不放辛辣的調(diào)料。在眾多的特色小吃之中,下面就為大家介紹十種其中最具特色的西藏的小吃:
1.藏族酥酪糕:
藏族酥酪糕
將提取過奶油的淀粉涼干,用磨磨成粉末,拌入黃油、白糖、人參果、桃仁、葡萄干等,做成圓形或方形,表面有紅絲綠絲的表現(xiàn)吉祥、長(zhǎng)壽圖案的醍面胚,放入籠屜內(nèi)蒸熟,奶味甜點(diǎn),有滋補(bǔ)強(qiáng)身功效,為藏胞待客糕點(diǎn)。
2.藏族血腸:
藏族血腸
藏族地區(qū)的每宰一只羊,羊血通常不單獨(dú)食用,而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃,從羊腔中舀在盆里的羊血,一般正好灌滿它自己的腸肚。把羊肉剁碎加入調(diào)味料均勻攪拌后灌入腸內(nèi),用線系成小段(制作方法與制作香腸一樣),然后將灌好的血腸放開湯中煮,煮到血腸浮起來,腸成白色,大約八成熟時(shí)起鍋,裝入盤內(nèi)便可以吃了。吃時(shí)不碎不渣不脫皮,口感清香軟嫩。
3.藏式面條:
藏式面條
使用比較濃的堿水和面,讓和出來的面發(fā)黃,然后壓成面條,煮熟之后加入適量的骨湯、熟菜油和牛肉或羊肉丁,拌勻之后就可以食用了?诟星宓、味道清香、制作方式簡(jiǎn)單,適合各年齡層的人食用。
4.白腸:
白腸
把大米煮熟之后與羊血、羊油、羊肉絲(牛肉絲)加調(diào)味料后均勻攪拌,然后裝進(jìn)洗凈的羊(牛)腸內(nèi),用棉線扎緊兩端,放進(jìn)鍋里煮,煮熟之后切成片,煎后就可以食用了。
5.風(fēng)干牛(羊)肉:
風(fēng)干牛(羊)肉
藏族喜歡吃風(fēng)干的牛(羊)肉,風(fēng)干肉一般在冬天,一般在十一月低做。這時(shí)候的氣溫都比較低,在零度以下,把牛、羊肉割下來,掛在陰涼的地方,讓其風(fēng)干,去出水份。藏民把牛、羊肉割成小塊串上,或用竹籠掛在帳房、屋檐下的陰涼處,第二年的三月之后,將早已風(fēng)干的肉取來烤食或者直接生食,咀嚼時(shí)無渣塞牙。在西藏高寒地區(qū),食品不易霉?fàn)變質(zhì),去水又保鮮,故時(shí)至今日,吃風(fēng)干牛肉之風(fēng)仍極盛行。肉質(zhì)松脆,口味獨(dú)特,令人回味無窮。
6.香寨:
香寨
先將煮成八層熟的土豆去皮之后切成小塊。將蔥段去皮洗凈,放入油鍋內(nèi)稍煎后,取出放入石槽中搗爛,放入小碟內(nèi)。用水把咖喱粉拌成糊,倒入油鍋內(nèi)做成油咖喱。把羊肉剁成塊狀,放點(diǎn)酥油烹炒,在加水燜煮,加入之前準(zhǔn)備好的土豆、油咖喱,在加入鹽、生姜、茴香、胡椒、丁香,藏蔻等調(diào)料,拌勻煮熟之后就可以食用了。吃的時(shí)候可以撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時(shí)最佳菜肴,味美色深,調(diào)料芳香可口。
7.糌粑:
糌粑
把青稞或豌豆炒熟之后磨成面粉,食用的時(shí)候和酥油茶拌和,用手捏成團(tuán)就可以吃了,也可以用鹽茶、酸奶或青稞酒拌著吃。吃法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,攜帶方便,充饑御寒。藏民吃糌粑首先在碗里放上三分之一多的酥油茶,然后放上適當(dāng)?shù)聂佤,用手不斷攪勻后捏成糌粑團(tuán),即可食之。
8.奶渣包子:
奶渣包子
新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨(dú)特的方式分解,最貴重、最精華的是酥油,其次是奶渣,也就是提煉了酥油以后剩下的渣子。新鮮的奶渣酸酸的,白白的,可以用來做餡,奶渣包子由此而來。奶渣曬干以后,藏族人把它當(dāng)零食吃,也放在粥或者湯里面做佐料,干奶渣漢族人不太吃的慣,不過奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。
9.麻森:
麻森
麻森在盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖,攪混揉合,盛入一方形小木盒內(nèi),用手塞滿、壓實(shí),即可制成麻森方形糕,其味香甜可口。
10.干酪:
干酪
干酪,又名奶酪、乳酪,或譯稱芝士、起司、起士,是乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì),乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結(jié),使乳品酸化,再將固體分離、壓制為成品。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,維生素A,鈣和磷,F(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。而中國(guó)的奶酪品種除了西方的傳統(tǒng)干酪制品,還有廣東地區(qū)的大良牛乳少數(shù)民族的各種非乳酸菌制成的干酪。
西藏干酪也有兩種,一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì),經(jīng)燒煮,水分蒸發(fā)后凝結(jié)成塊,然后將它壓成餅狀,或切成條塊狀晾干食用;還有一種,用酪漿燒煮,晾干后結(jié)絲狀或粒狀,有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。
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