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一、黃面
黃面是經(jīng)手工拉出涼拌著吃的面，因顏色油亮金黃而得名。在昌吉、米泉縣等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細(xì)如游絲，柔韌耐嚼。再加上配料精致獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉市流行的“烤肉拌涼面”的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。
二、烤全羊肉
維吾爾族獨特風(fēng)味食品。即將剛宰殺的羊涂抹調(diào)料后，放在火上烤炙，熟后即成。具體烤法有兩種：一種是放在馕坑上烤熟;另一種是由鐵棍穿起放在鐵槽內(nèi)的炭火上烤熟。其形完整大方，其色焦黃透亮，其味酥脆溢香，且食者能隨意選擇部位，各得其所�？救蛴脕碚写鹳F客人和至親好友，是豪華宴席上必備名品。
三、涼皮子
涼皮子做工較復(fù)雜，即先將小麥面粉和成面團(tuán)，放在清水盆里用手搓洗，直到將淀粉全部洗出，只剩面筋。然后將洗出的粉漿沉淀，倒掉清水，攪成糊狀，用平底大盤在滾水鍋中一張張涮熟，涼后切成條即成。而面筋則蒸熟后切成塊。兩者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。涼皮子清涼爽口，可做飯食，多在夏季食用，而昌吉市等地亦有在冬季嚴(yán)寒中吃涼皮子的，可謂食界奇觀。
四、拌面
手工拉出的面再配以炒菜而吃的一種面食，因其價廉實惠而受歡迎。在維吾爾族及回族中，有一些熟練的拉面師傅，一次可拉一兩公斤面，供10人以上食用。這種面被稱為“把子面”，粗細(xì)勻稱，軟硬適度，吃起來特別滑溜可口。如果再加上用羊肉片和辣子炒出的菜，即所謂的“過油肉拌面”，就更是本地人和游客十分喜愛而又常常食用的美味佳肴了。
五、烤羊肉串
烤羊肉串是維吾爾族人的傳統(tǒng)食品。具體做法是：將肉切成薄片串在特制帶木把的鐵釬上，然后放在盛有無煙煤火炭的長方形厚鐵皮爐上烤，并不時翻動。待飄出熟肉香味并發(fā)出滋啦啦聲響時，撒上辣面子、孜然、食鹽，稍做翻動即成�？狙蛉馕兜老憷笨煽�，肉質(zhì)軟嫩，具有獨特的風(fēng)味，深受各族群眾喜愛。特別是昌吉市、奇臺、木壘等縣的烤肉，較為有名。
六、馕燜肉
本地特色食品之一。做法是先將羊肉在鍋內(nèi)紅燒后，加水，在肉上面蓋上馕餅，加鍋蓋燉至肉熟。然后將馕餅?zāi)贸銮谐蓧K，放入大盤內(nèi)，再在上面放燉好的肉和菜。食時一邊吃馕，一邊吃肉。因這種食品兼有主食和菜肴的功能，所以不用另加主食即可飽腹。加之其味濃郁醇香，所以深受食者喜愛。
七、羊肉燜餅子
用羊肉燜餅子招待客人，是舊時哈密漢族高檔次的招待。具體方法是：先把適量的連骨肉剁成小塊，紅燒好，也稱“烽羊肉”，在燉肉的同時，就搟制餅子，餅子同鍋一樣大小，每張餅子搟得像紙一樣薄，一張一張抹上清油，摞起來，待肉塊燒熟時，把餅子攤放在肉上，鍋上加蓋封嚴(yán)，然后用中火煮蒸。餅子軟而不粘、油而不膩，薄而不碎。再澆上原汁原味的烽肉湯，別有一番風(fēng)味。
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